فرمولاسیون ماست
ماست یکی از محصولات لبنیاتی است که از شیر حیواناتی مانند گاو، بز و گوسفند به دست می‌آید. در بسیاری از فرهنگ‌های جهان به عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی شناخته شده است.در ادامه با دکتر فرمول همراه باشید تا با فرمولاسیون ماست آشنا شویم.
انواع ماست
ماست از نوعی شیر پرورش داده شده تهیه می‌شود و در انواع مختلفی در دسترس است که شامل:
1- ماست ساده:
این نوع ماست به صورت تازه یا پاستوریزه شده موجود است و بدون اضافه کردن هیچ گونه مواد غذایی دیگری ساخته می‌شود.
2- ماست یونانی:
این نوع ماست با روش خشک کردن شده و دارای غلظت بالایی است. معمولاً در غذاهای خوراکی و دسرها به عنوان تزئین و طعم دهنده استفاده می‌شود.
3- ماست پربست:
این نوع ماست با استفاده از ماست ساده و با افزودن موادی مانند پودر پروتئین و کمی شکر ساخته می‌شود. این نوع ماست معمولاً به عنوان یک ماده غذایی پر انرژی و پرپروتئین برای ورزشکاران و بدنسازان استفاده می‌شود.
4- ماست فرانسوی:
این نوع ماست دارای غلظت بالا و طعم بسیار خوبی است. معمولاً در تهیه دسرهایی مانند کیک و پایه تارت استفاده می‌شود.
5- ماست ترش:
این نوع ماست با اضافه کردن باکتری‌های خاص تهیه می‌شود که موجب تولید اسید لبنی می‌شوند. این ماست معمولاً به عنوان یک ماده غذایی سالم برای کاهش وزن و بهبود هضم غذا استفاده می‌شود.
در کل، ماست در انواع مختلف و با ترکیبات مختلف موجود است و هر نوع ماست ممکن است برای مصرف در موارد خاص بهینه باشد.
فرمولاسیون ماست
ماست دارای ترکیبات مختلفی از جمله شیر، باکتری‌های لبنی، پودر شیر، شکر، نمک و غیره بستگی دارد. البته فرمولاسیون ماست برای هر نوع ماست ممکن است متفاوت باشد. به طور کلی، یک فرمولاسیون ساده برای تهیه ماست ساده به این صورت است:
- شیر: 1000 گرم
- باکتری‌های لبنی: به میزان مورد نیاز
باکتری‌های لبنی می‌توانند از نوع‌های مختلفی مانند Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus باشند. همچنین، برای تهیه ماست پربست، از پودر پروتئین و شکر هم ممکن است استفاده شود. در هر صورت، فرمولاسیون ماست بستگی به نوع محصول نهایی و نیازهای بازار دارد.
طرز تهیه ماست
ماست به صورت سنتی و به روش صنعتی قابل تولید است. در زیر، طرز تهیه ماست به صورت سنتی را برای شما توضیح خواهیم داد:
مواد لازم:
- شیر تازه: یک لیتر
- محیط پرورش باکتری‌های لبنی (می‌توانید از ماست تهیه شده یا از فروشگاه خریداری کنید): به میزان مورد نیاز
- ظرف مخصوص تهیه ماست یا قابلمه
- پارچه تمیز
طرز تهیه:
- شیر را در قابلمه بر روی حرارت خیلی زیاد قرار دهید تا به دمای حدود 80-85 درجه سانتی‌گراد برسد.
- حرارت را کم کنید و به محض آن که دمای شیر به حدود 45-50 درجه سانتی‌گراد برسد، محیط پرورش باکتری‌های لبنی را به آن اضافه کنید و با استفاده از قاشق یا مخلوط کن، همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.
- قابلمه را بسته و آن را در یک مکان گرم و خشک قرار دهید تا به مدت 6-8 ساعت محیط مناسب برای رشد باکتری‌ها ایجاد شود.
- پس از گذشت این مدت، می‌توانید ماست را با دستگاه تهیه کننده ماست یا با استفاده از یک پارچه تمیز تحریک کنید تا باکتری‌ها رشد کنند.
- ماست را در یک ظرف مخصوص یا در یک ظرف دیگر قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
با این روش، می‌توانید ماست سنتی با طعمی خوشایند و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید. با این حال، در تهیه ماست به صورت صنعتی از فرآیندهای پیچیده‌تری استفاده می‌شود که در آن به دستگاه های پیشرفته‌تری نیاز است.
فرآیند تهیه ماست صنعتی
تهیه شیر:
شیر تازه از گاو، گوسفند، بز و یا شتر به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود. شیر پس از جمع‌آوری، تصفیه، پاستوریزه و در بعضی موارد هم هوموژنیزه می‌شود.
افزودن باکتری‌های لبنی:
باکتری‌های لبنی از نوع‌های مختلف به شیر اضافه می‌شود. این باکتری‌ها می‌توانند در دماها و شرایط مختلف رشد کنند و باعث تبدیل شیر به ماست می‌شوند.
افزودن مواد دیگر:
ممکن است برای بهبود طعم، بافت، رنگ و نگهداری ماست، موادی مانند پودر پروتئین، شکر، نمک، مواد افزودنی و غیره به آن اضافه شوند.
آماده‌سازی و بسته‌بندی:
پس از تهیه ماست، آن را می‌توان به صورت خام یا با افزودن مواد دیگری مانند میوه‌ها، تخمیر شده یا خامه‌ای سازی شده بسته‌بندی کرد. در پایان، ماست در بسته‌بندی‌های مختلف بسته‌بندی می‌شود و به فروش می‌رسد.
در هر صورت، فرآیند تهیه ماست، ساده یا پیچیده، از مراحلی مانند تهیه، تخمیر، آماده‌سازی و بسته‌بندی تشکیل شده است که هر کدام برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا بسیار مهم هستند.
ماست یکی از محصولات لبنیاتی مهم است که در تنوع طعم و مزه‌ها به عنوان یک انتخاب پرطرفدار شناخته شده است. همچنین، مصرف ماست به دلیل مزایای سلامتی زیادی که دارد، از جمله تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت استخوان‌ها، کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و موارد دیگر، پیشنهاد می‌شود. در هر صورت، همیشه باید مطمئن باشید که ماستی که مصرف می‌کنید، با استفاده از مواد بهداشتی و به روش‌های بهداشتی تهیه شده است تا بهترین فایده را برای سلامتی شما داشته باشد.
آدرس : مشهد، فکوری17، نبش لاله2، شرکت ویلاتوس
شماره های تماس :
دکتر مقدم 09171205271
مهندس نظری 09155604003
پشتیبان آنلاین 09151154934
مقالات:
3 پاسخ
سپاس از شما بابت انتقال این اطلاعات دقیق
مطالب ارزنده ای بود
مرسی جالب بود