فرمولاسیون طعم دهنده مصنوعی

اگر به فروشگاه بروید و چرخی بین قفسه‌ها بزنید، می‌بینید که بیشتر مواد غذایی دارای چند مدل طعم دهنده های مصنوعی و رنگ‌های خوراکی هستند. خود شما زمانی
که با چرخ خرید در بین قفسه‌های فروشگاه حرکت کنید، ناخواسته چرخ را با مواد خوراکی خوش‌رنگ و بو پر می‌کنید. با این حال می‌توان گفت که طعم هنده‌ها و
رنگ‌های خوراکی مصنوعی با وجود شیمیایی بودنشان نقش به سزایی در صنایع غذایی دارند. دلیل بالا بودن اهمیت این مواد برای آن است که همه‌ی ما طرفدار مواد غذایی
خوش رنگ و خوش طعم هستیم! همانطور که در مقالات قبل گفتیم، طعم دهنده‌ها به دو دسته‌ی طبیعی و مصنوعی تقسیم میگردند و هر کدام کاربردهای خودشان را دارند.

با دکتر فرمول همراه باشید تا بیشتر با فرمولاسیون طعم دهنده های مصنوعی آشنا شوید!

در مورد طعم دهنده های مصنوعی باید گفت که این ماده از مواد شیمیایی تشکیل می‌شود و تولیدکنندگان این ماده سعی بر شبیه‌سازی ماده‌ای همانند طعم دهنده‌های طبیعی داشته اند. ما در این مقاله قصد داریم تا شما را با طعم دهنده ها از نوع مصنوعی به صورت کامل آشنا کنیم و هر آنچه لازم است تا در این رابطه بدانید را برای شما توضیح دهیم.

تعریفی از طعم دهنده های مصنوعی

پس از عرضه طعم دهنده های طبیعی و استقبال بی‌نظیر صنعت غذایی از آنها، تولیدکنندگان تصمیم بر تولید طعم دهنده های غیرطبیعی گرفتند. طعم دهنده‌ های غیر طبیعی
یا مصنوعی نوع شیمیایی طعم دهنده های طبیعی است که در بازار عرضه شدند و به دلیل داشتن بعضی مزایا نسبت به طعم ‌دهنده‌های طبیعی، طرفدران خودش را پیدا کرد.
در واقع به عنوان یکی از مزایای آن می‌توان به ماندگاری بالاتر آن نسبت به نوع طبیعی اشاره کرد.
شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که آیا طعم دهنده‌های مصنوعی مورد تاییدیه  سازمان بهداشت هستند؟ در پاسخ به این سوال می‌توان به صورت کامل خیال شما را راحت کرد
و گفت تمامی طعم‌ دهنده‌های مصنوعی از نظر سلامت و استاندارد مورد بررسی جهانی قرار می‌گیرند و بعد از رد کردن فیلترهای سخت گیرانه استاندارد وارد بازار می‌شوند.

آیا استفاده از طعم دهنده های غیرطبیعی برای بدن ضرر دارد؟

همانطور که قبل تر هم گفتیم، طعم دهنده های مصنوعی از مواد شیمیایی تهیه می‌شوند. شایان ذکر است که این طعم دهنده ها غلظت زیادی دارند.
به طوری که برای بو طعم دار کردن ۲۰ کیلو ذرت تنها دو قطره از آن کافیست.
بنابراین مصرف زیاد این مواد می‌تواند برای سلامتی انسان مشکلاتی ایجاد می کند.
در ادامه به برخی از مشکلاتی که مصرف زیاد طعم دهنده ها برای انسان ایجاد می‌کنند، اشاره میکنیم:

• احساس سردرد و سرگیجه
• درد در قفسه سینه
• آسیب DNA
• خستگی
• افسردگی و مشکلات سیستم عصبی
• عکس العمل‌های آلرژیگ
• مشکلات پوستی
• مشکلات گوارشی

کاربرد های طعم دهنده های مصنوعی

طعم دهنده های غیرطبیعی نیز همانند طعم دهنده های طبیعی کاربردهای مشابهی دارند اما می‌توان گفت مصرف نوع مصنوعی طعم دهنده ها از نوع طبیعی آن بیشتر است چرا که قیمت ماندگاری مناسبتری دارند.

کارخانجات و تولیدکنندگان صنایع غذایی از طعم دهنده‌های مصنوعی استفاده بیشتری می‌کنند چرا که ماندگاری بیشتری دارند و طعم های بسیاری را می‌توان به صورت مصنوعی تولید کرد. برای مثال در تولید بستنی‌ها، آدامس‌ها، کیک‌ها، آب‌میوه‌ها، پاستیل‌ها و … از طعم دهنده‌های مصنوعی استفاده می‌کنند.

حتی رستوران‌ها و کارخانجات تولیدات غذایی نیز برای طعم دار کردن غذاها، از این نوع ماده استفاده می‌کنند. بنابراین می‌توان به جرات گفت این نوع طعم دهنده‌ها از لحظه ورود به بازار، کنترل بازار را در دست گرفتند و مصرف خیلی بالایی دارند. اما فراموش نکنید که زیاده‌روی در استفاده از ماده، عوارض  جبران ناپذیری به همراه دارد.

فرمولاسیون طعم دهنده های مصنوعی:

استر ها به طور طبیعی در میوه ها و گیاهان وجود دارند این مواد مسئول ایجاد عطر و بوی مشخص در گل ها و میوه ها به حساب می آیند و در مقادیر زیاد به منظور استفاده های تجاری برای ساخت اسانس ها مورد استفاده قرار می گیرند. استر ها را می توان در آزمایشگاه و با کمک الکل و کربوکسیلیک اسید و با کاتالیزور اسیدی سنتز نمود. در سنتز ها از ترکیبات مختلف الکل / کربوکسیلیک اسید برای سنتز طیف وسیعی از استرها استفاده می شود و معمولا کاتالیزور اسید سولفوریک استفاده می شود.

اگرچه گروه عاملی استر دارای گروه کربونیل قطبی است ، اما هیچ اتم هیدروژنی برای برقراری پیوند هیدروژنی وجود ندارد. بنابراین استرها دارای نقاط جوش کم نسبت به بیشتر مولکولهای با اندازه مشابه هستند.

در بسیاری از موارد ، حتی اگر مولکولهای استر تقریباً دو برابر عناصر تشکیل دهنده ( الکل و اسید) باشد ، استر دارای نقطه جوش پایین تری خواهد بود. به عنوان مثال ، اتیل استات در دمای 77.1 درجه سانتیگراد ، پایین تر از اتانول (78.5 درجه سانتیگراد) یا اسید استیک (117.9 درجه سانتیگراد) به جوش می آید.

اما طعم دهنده های مصنوعی از کجا حاصل می شوند؟

معمولا طعم دهنده های مصنوعی از مواد غیر خوراکی مانند مشتقات نفت و یا خمیر کاغذ حاصل می شوند. یک باور رایج این است که غذاهای تهیه شده با طعم های طبیعی نسبت به غذاهای حاوی طعم های مصنوعی سالم تر هستند. با این حال ، طبق تحقیقات دانشمندان دانشگاه مینه سوتا هیچ تفاوتی در تغذیه با طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی وجود ندارد. در عوض مردم باید در غذاهایی که می خورند میزان قند و چربی های مصرفی را کنترل کنند.

در ادامه می توانید نام استر های اصلی موجود در بعضی از میوه ها را مشاهده نمایید.

گلابی و موز: N آمیل استات

پرتقال: N اکتیل استات

سیب: متیل بوترات

آناناس: اتیل بوترات

زرد آلو: N آمیل بوتیرات

جالب است بدانید در حالی که استرها خوش بو و مسئول بسیاری از طعم ها می باشند اما الکل ها و اسید های کربوکسیلیک سازنده ی آنها ، برای بدن سمی هستند. به عنوان مثال ، متیل بوترات عامل اصلی ساخت طعم و مزه ی سیب ها می باشد ، اما متانول سمی است و اسید بوتیریک سازنده ی آن دارای بوی آکریدی و تندی است.

طعم دهنده های طبیعی یا غیرطبیعی؟

زبان گیرنده حس چشایی  است و به خوبی تمامی طعم‌ها را از تند، ترش، شور، شیرین و تلخ حس می‌کند. غذایی با طعم خوب می‌تواند احساس خوبی را  برای انسان ایجاد کند. همانطور که گفتیم طعم‌ها خیلی مهم هستند حتی مهم‌تر از رنگ. اما یک سوال پیش می‌آید که از آیا از طعم دهنده های مصنوعی استفاده کنیم یا طعم دهنده های طبیعی؟
در پاسخ به این سوال باید گفت که اولویت ما همیشه ، مواد طبیعی بوده و است. در مورد طعم دهنده‌ها هم همین موضوع صدق می‌کند و ما طعم دهنده های طبیعی را انتخاب می‌کنیم. اما گاهی بنا بر نیاز باید از طعم دهنده‌های مصنوعی استفاده کرد که در این شرایط با مصرف صحیح و به اندازه، مشکلی برای شما ایجاد نخواهد شد!

آدرس : مشهد، فکوری17، نبش لاله2، شرکت ویلاتوس

شماره های تماس :
دکتر مقدم 09171205271
مهندس نظری 09155604003
پشتیبان آنلاین 09151154934

مقالات:

1. فرمولاسیون انواع تینر ، رنگ و حلال

2. فرمولاسیون محصولات شوینده

3. فرمولاسیون پودر ژله